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3D打印機直接打印各種美食菜品?

發表時間:2020-10-19 16:32:57

  似乎每一天,3D打印世界里都有突破性的進展,從幫助分離一對連體嬰兒,到為整形手術建模“預覽”效果,3D打印的理念始終散發著神秘的誘惑力,但是這個理念可以經久不衰嗎?當涉及到餐飲領域,如果3D打印能夠提供各種美食,讓新鮮食材進,美味佳肴出,那我們還有必要再踏進廚房嗎?

  3D打印食物

  一、3D打印在食品領域能做什么?

  ●打印巧克力

  2014年年初,3D Systems公司曾經與著名巧克力品牌好時合作,開發了全新的食物3D打印機,可以支持巧克力、糖果等零食打印。與此同時,一家英國公司Chocedge,已經研發出巧克力邊打印機,售價為4783美元(約合人民幣28970元),巧克力注射器成本則為25美元(約合人民幣151元),可以打印蛋糕裝飾的巧克力邊。

  ●打印披薩

  此前,美國國家航空航天局曾授權廠商Systems&Materials,研發可以打印披薩的3D打印機,以改善宇航員的膳食水平。打印機原型能夠使用保質期很長的油及面粉,同時最大限度地減少披薩中的不健康成分。打印機首先會在加熱板上打印面餅、然后將番茄、水和油打印上去,最后再在表面上打印一個“蛋白層”,簡單美味又營養。

  ●打印意大利方餃

  2014年Natural Machine公司曾推出一款Foodini 3D打印機,售價為1400美元(約合人民幣8480元),可以打印很多帶餡的食物,如意大利方餃。它首先會打印出食物的框架,然后再將內陷注入到其中,你唯一需要做的事就是把它煮熟。不僅如此,Foodini 3D打印機還非常多才多藝,可以打印出鷹嘴豆塊、漢堡肉餅、巧克力裝飾等多種食物。

  ●打印玉米片

  位于美國紐約州的康奈爾大學研究室研發了一臺3D打印機,可以打出很多花樣的玉米片,還可以制作漢堡肉餅。

  3D打印彩色糖果

  3D Systems公司在2014年推出的Chefjet糖果打印機可以支持單色或是彩色糖果的打印,這臺打印機售價為5000美元起(約合人民幣30284元)。它不僅能夠打印出多種形狀的糖果,還支持巧克力、香草、薄荷、櫻桃、酸蘋果和西瓜口味,相當豐富。
                           

  二、3D打印食品正在成為老年人的福音

  3D打印南瓜

  2014年5月份,德國科技公司Biozoon最近推出了一種叫“ Smoothfood”的3D打印食品,以解決老人的進食困難問題。所謂的“Smoothfood”,就是將食品原料液化并凝結成膠狀物,然后通過3D打印技術制造出各種各樣的食物,這種食物很容易咀嚼和吞咽。

  3D打印的豬肉、卷心菜和土豆

  咀嚼和吞咽食物是老年人常見的問題,據了解全球有60%的老人存在吞咽難題,Biozoon公司的“Smoothfood”項目就是為解決這個問題而推出的。將生的或熟的、新鮮的或者冰凍的食物絞碎、混合、濃縮成漿或者打成泡沫,然后重新成型,讓吞咽困難的人們可以開心地享受大餐。Smoothfood的出現很可能成為老人護理行業的革新者。

  三、3D打印食物是如何實現的?

  3D打印技術又稱“增材制造”,是一種同時涉及集成計算機技術、精密傳動技術、數控技術以及材料學等科技與學科的最新型快速成型技術。其具體原理是先利用計算機三維軟件設計出立體的CAD模型,再運用蠟、粉末狀金屬或塑料等可粘合材料,最后通過拷貝或傳輸到特定的成型設備(俗稱3D打印機)里,以逐層打印的方式制造出來。

  很多人認為3D打印機是該技術的關鍵,但實際上3D打印機和傳統打印機在大體上是基本一致的,都是由控制組件、機械組件、打印端以及耗材等架構組成,而其中,耗材才是真正堪稱關鍵的改變。在此之前,普通打印機的耗材主要是紙張和墨水,3D打印機則可以應用包括工程塑料、樹脂或石膏粉末,以及蠟和粉末狀金屬等等。

  而3D打印食物,就是在這個流程和原理的基礎上,將耗材換為食品材料,從而實現打印出食物的目的。值得一提的是,3D打印食物不僅可以實現原材料打印不同形態和設計,還能夠通過對不同食物的“分區”,打印出完成度更高的食物,例如披薩、餃子等等。

  而想要實現這一點,需要先整理出一個食品材料系統,然后3D打印機會讀取文件在三維設計中的橫截面信息,經過食物粉末化、調整配比和顏色等基本工作后,再將不同種類的食物材料分別加入到耗材單元里,根據三維設計中輸出的數據和電腦端的控制,對每個截面逐層、均勻地噴射食材,最后再通過層層疊加與不同耗材的配合制造出立體食物,然后以粘合的方式形成一個整體。

  四、3D打印能否給餐飲業帶來新的顛覆?

  就像多年前的人類無法想象,現在的美顏相機+美圖秀秀,可以讓每一個人都變成照相特技的高手;以后的科技也可以讓每一位食客都變身大廚,用APP就能DIY出一頓大餐。

  未來的3D餐廳,甚至是完全可以自己DIY出想吃的東西——甚至可以“自己當3D打印廚師”,在手機APP上選擇配料組合,選擇口味甚至加工溫度,讓每一位顧客都變身大廚。為此,有不少人擔心在3D打印食物技術普及之后,傳統的美食制造者——廚師將會消失,但實際上,這多少有些杞人憂天。

  雖然相較于傳統的食品制造業,3D打印食物可以省去很多的麻煩,不過,就當下來看,3D打印技術并不能為食品本身的口感和味道加分,反而會有一定程度的折扣。這也是為什么這項技術在當下被更多用來做一些簡單的食物或餐式,例如糖果與西餐的原因。

  如果真要論及烹飪,3D打印技術根本沒有任何意義!特別是要做精益求精的中式美食,3D打印機就更是擺設了,但是對于像肯德基、必勝客這樣的快餐行業,或是作為家中的食品輔助設備,3D打印技術還是有不少用武之地的。

  五、3D打印食品 究竟是科技還是噱頭?

  如今一臺專業的用于面包和甜點制作的3D食物打印機大約在5000至10000歐元之間,當前的這種機器2分鐘之內可以打印出15小片意大利面團,這遠遠不滿足工業產品的開發需求,因此后期需要開發出新型的設備來提高3D食物打印機的工作效率。3D食物打印機的優勢看起來非常誘人,但其卻并不適合于每一個人。

  如果擁有一臺可以自行設計與打印的食品3D打印機,那相信就是吃貨的夢想了,但夢想終究和現實是有差距的。目前能夠作為打印材料使用的只有特制的巧克力漿、糖粉、奶油、凝膠等等,國內不容易買到,這也就限制了產品的類型,同時體積不能很大,速度比較慢,更像是個性DIY,如果給某小女生送巧克力,那上面畫著她的卡通形象,或者她喜歡的卡通形象,甚至她的名字,你想要說的話,或者什么值得紀念的元素,會比平淡的巧克力外表更有吸引力。當然,也可以制作個性烙餅,打印機要進行改裝,底部是個加熱板,將面糊擠在上面直接定型。

  值得一提的是,美國宇航局NASA在2013年投資了12.5萬美元,委托Anjan Contractor和他的系統/材料研究公司研發了一款3D食物打印機,這款3D食物打印機由一種名為RepRap三維打印機改裝而成,所使用的披薩打印材料不是我們熟悉的面,而是營養粉、油和水。而這些營養粉的制造原料是昆蟲、草和水藻。相對有優勢的是,原材料的營養粉保質期長達30年,適合長距離的空間旅行。

  如果指望3D打印機能夠制作一桌饕餮盛宴,那真要等若干年了,這個誰也不敢打包票,至少現在,你要讓它打印出一個漢堡,甚至打印一個包子,都是不大可能實現的,就算形似,口感也會讓你驚訝:“不是一個味,怎么這么難吃”。現階段,它還只以“高級玩具”的形式呈現在大眾面前,處于私人定制階段,僅此而已!

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